厳寒清流さらし蕎麦(提供期間)

今年の「厳寒清流さらし蕎麦」の提供期間が決まりました。幌加内蕎営研さんのFBから、ご紹介します。
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「蕎営研」各店では、厳寒清流さらし蕎麦に関する情報を掲示しております!
ことしは、6月15日(日)~6月30日(月)までの期間にご提供させていただきます。
1日限定20食で~す。;
詳細は、蕎営研各店でご確認くださいませ((*´∀`*))  (幌加内蕎営研)
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・・・蕎営研のお店・・・
(幌加内手打ち蕎麦店経営研究会会員店)

・八右エ門 (幌加内 役場となり)
・あじよし食堂 (幌加内 市街地国道沿)
・霧立亭 (添牛内 旧郵便局)
・せい一(幌加内 交流センター内)


《寒ざらし蕎麦とは》
秋に収穫した新蕎麦を大寒の日に冷たい清流につけ、アクを抜き、立春の日にこれを引き上げる。
その後、晴天続きを見計らい、山間の寒い風と真冬の紫外線の強い太陽光線で晒し乾燥させる技法。
これは、厳寒の自然の力を巧みに利用して蕎麦の実の質を変えると共に、冬の清流にさらしてアクを抜き、 虫やかぶれから蕎麦を守り保存する昔ながらの生活の知恵。寒晒しにされた蕎麦の実は、通常の蕎麦 より甘味のある喉ごしの良い蕎麦になると云われています。
江戸時代、徳川家に蕎麦を献上するために考案された保存法です。
本プロジェクトは厳寒の地、幌加内町において寒ざらし蕎麦の再現に挑戦する町内の若手そば店経営 者の会、[幌加内手打ち蕎麦店経営研究会]が、幌加内で独自開発された[ほろみのり]を使い、そば生産者との連携事業として取り組み、幌加内町、町農業技術センター、町商工会が支援する7年目の研究事業です。
資料提供:幌加内蕎営研

この提供期間中、41回生クラス会開催(6/26)で札幌に出向くのですが、添牛内まで足を延ばせず誠に残念!isao-41
      添牛内小学校「教育目標」 ●じょうぶな子 ●よく考える子 ●心の豊かな子 ●よく働く子

この記事へのコメント

miyo-48
2014年05月09日 10:13
厳寒清流さらし蕎麦は 期間限定なんですね!
絶対行きます。予約有とか定休日とか調べて…
isaoさんいつも情報有難うございます。
帰って来ましたら報告させて頂きます❀

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  • 厳寒清流さらし蕎麦(試食会)

    Excerpt: 第7回幌加内「厳寒清流さらし蕎麦」試食会の模様を、守田町長のFBから、ご紹介致します。(2014.6.6) Weblog: 添牛内Web同窓会 racked: 2014-06-07 07:57
  • 「幌加内厳寒清流さらし蕎麦」発売

    Excerpt: 本日(6月15日)から一般販売です。 幌加内神社に完成報告と試食会の模様を、幌加内蕎麦営研さんのFBから、ご紹介致します。 Weblog: 添牛内Web同窓会 racked: 2014-06-15 04:42